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菜肴质量是企业的生命,出品质量管理又是一个多环节的管理过程,确保为人类享受原生态健康美味而孜孜以求使命目标实现,现对红珠鸡制作不同的操作流程、不同岗位的操作环节制定相应的考核细则如下:

 

一、原料加工、储藏管理
1、各岗点对责任区域及冰箱、冰库、储藏室的卫生保洁和原料保管应负责。因管理不善或保管不当导致原料变质,造成损失,查明原因后由岗点当事人、负责人按原料的成本价赔偿。
2、各岗点责任人应根据菜肴质量要求,对各自加工的原料进行加工。如因个人操作不当,导致原料无法使用,均按原料成本价赔偿;如加工成半成品或成品另增加20%加工费用。

 

 

二、原料把控

各岗点负责人应对菜点原料、调味品、原料按照菜肴质量要求进行验收把关。因把关不严导致假冒伪劣、变质原料进入车间,并且无法退货的,以该原料成本价的2倍由当事人赔偿。

 

 

 

三、多环节加工的原料上销售后出现问题

由各岗点经手、制作人负连带责任,按成品售价平均赔偿。